Bei Welcher Temperatur Sterben Pathogene Bakterien?

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Bei Welcher Temperatur Sterben Pathogene Bakterien?
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Video: Bei Welcher Temperatur Sterben Pathogene Bakterien?

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Video: Bakterien - Bau & Vermehrung einfach erklärt - Genetik / Zytologie 2024, März
Anonim

Lebensmittel verderben durch pathogene Bakterien und Mikroorganismen, die aus der Luft, dem Wasser, von der Bodenoberfläche und während der Verarbeitung auf sie gelangen. Durch die Provokation der Entwicklung anaerober (fauler) Prozesse können pathogene Bakterien ihre Lebensfähigkeit sehr lange aufrechterhalten und nicht nur Infektionskrankheiten, sondern auch Lebensmittelvergiftungen verursachen. Daher müssen Produkte während der Langzeitlagerung wärmebehandelt werden, um ihre Frische zu erhalten.

Bei welcher Temperatur sterben pathogene Bakterien?
Bei welcher Temperatur sterben pathogene Bakterien?

So verhindern Sie die Entwicklung von krankheitserregenden Bakterien

Diese Art von Mikroorganismen zeichnet sich durch eine beneidenswerte Fruchtbarkeit aus und kann ihre Zahl alle 20 Minuten verdoppeln. Dazu benötigen Bakterien neben dem Nährmedium - Nahrung - bestimmte Bedingungen: Luftfeuchtigkeit und einen ziemlich breiten Temperaturbereich - von +5 bis 63 ° C, während die für sie angenehmste Temperatur die Raumtemperatur ist.

Wenn Sie also pathogene Bakterien nicht abtöten, können Sie zumindest ihre Vermehrung stoppen, indem Sie Lebensmittel unter solchen Temperaturbedingungen platzieren, bei denen dieser Prozess vollständig verhindert wird. Wenn Sie Lebensmittel bei Temperaturen über 0 °C, aber unter 5 °C lagern oder einer Wärmebehandlung bei Temperaturen über 63 °C unterziehen, können Sie sie nicht nur lange frisch halten, sondern auch alle ihre nützlichen Eigenschaften bewahren.

Einfrieren oder braten?

Für den Fall, dass Sie entschlossen sind und pathogene Bakterien auf Leben und Tod bekämpfen, helfen Ihnen dabei niedrige und hohe Temperaturen. Die Temperatur, bei der diese oder jene Bakterien sterben, hängt von ihrer Art oder Art ab. Die meisten Bakterien und Protozoen sterben ab, wenn sie 10 Minuten bei 70 ° C gehalten werden, aber einige Viren überleben auch bei längerem Kochen in 100 ° C Wasser. Wenn Sie den Sterilisationsmodus in einem Autoklaven bei einer Temperatur von 165-170 ° C verwenden, sterben alle Sporen und Mikroorganismen in 1 Stunde ab. Einige besonders hartnäckige sporenbildende Viren können einer Temperatur von 200 ° C mehrere zehn Minuten standhalten.

Mikroorganismen passen sich leicht an niedrige Temperaturen an. Es gibt solche, die ihre Lebensfähigkeit bei Temperaturen von -20 bis -45 ° C behalten, aber die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen findet unter solchen Bedingungen natürlich nicht statt. Psychrophile Mikroorganismen sterben bei Temperaturen unter -5 oder -7 ° C. Die frostbeständigsten Schimmelpilze und Hefen sterben nicht vollständig ab und behalten die Reproduktionsfähigkeit, wenn sie unter günstigere Bedingungen gebracht werden. Bakterien, die keine Sporen bilden, sterben am schnellsten bei Minusgraden.

Wenn Sie Lebensmittel langsam einfrieren, sterben Bakterien in großer Zahl ab, da die entstehenden Eiskristalle ihr Protoplasma und ihre Zellmembranen zerstören. Daher sterben Mikroorganismen bei einer Temperatur von -3 oder -4 ° C in größerer Zahl als bei niedrigeren Temperaturen. Es wurde festgestellt, dass bei Temperaturen von -5 bis -10 ° C nur 2,5 % der Bakterien überleben, bei -15 ° C mehr als 8 %, und wenn sie sofort in eine Kammer mit einer Temperatur von -24 ° C gebracht werden, 53% der Mikroorganismen überleben.

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