Wie Man Eine Kaltgeräucherte Räucherei Macht

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Wie Man Eine Kaltgeräucherte Räucherei Macht
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Video: Wie Man Eine Kaltgeräucherte Räucherei Macht

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Video: Schweinerippchen kalträuchern (Geräucherte Rippchen) | Folge 49 | Outdoor Kitchen Rezept 2024, März
Anonim

Kalträuchern ist die Verarbeitung von Fleisch mit Rauch aus glimmendem Holz. Die Temperatur steigt dabei nicht über 32 Grad. Die Kalträuchermethode wird normalerweise verwendet, um Schinken oder Speck zu verarbeiten. Sie können selbst eine Räucherei für ein solches Rauchen bauen.

Wie man eine kaltgeräucherte Räucherei macht
Wie man eine kaltgeräucherte Räucherei macht

Anleitung

Schritt 1

Der erste Schritt besteht darin, eine Nische zu bauen, in der das Feuer entzündet wird. Dazu sollten Sie ein 5-7 cm tiefes Loch in den Boden graben und einen Behälter hineinstellen, in dem Sie ein Feuer entzünden können. Es könnte ein alter Wasserkocher oder eine große Metalldose sein. Wenn kein Behälter vorhanden ist, können Sie das Loch einfach mit Steinen auslegen. Die Aussparung muss oben mit einem Brett oder besser mit einem Blech abgedeckt werden, um dann die Zugkraft zu regulieren.

Schritt 2

Dann müssen Sie eine Rauchkammer bauen. Es enthält Fleisch, daher muss der Behälter geräumig und sauber sein. Eine Holz- oder Eisenkiste, eine alte Metalltrommel, ein Fass. In der Rauchkammer muss eine Vorrichtung zum Aus- und Eintreten von Rauch vorgesehen werden: ein Deckel, der sich leicht öffnen und schließen lässt. Es kann aus Brettern, Eisenblechen usw. gebaut werden. Die Räucherkammer sollte auch Querstangen zum Aufhängen von Fleischstücken haben. Sie können aus Draht hergestellt werden.

Schritt 3

Die Rauchkammer und der Feuerraum müssen verbunden werden. Dazu sollte an der Seite der Aussparung ein Loch mit einem Durchmesser von ca. 15 cm und am Boden der Räucherkammer das gleiche Loch gemacht werden. Dann müssen Sie diese beiden Teile mit einem Schornstein mit einem Bogen verbinden. Sie können einen Graben von der Nische bis zur Rauchkammer ausheben und eine Pfeife hineinstecken. Dann muss der Graben mit dem Rohr mit einem Brett abgedeckt und mit Erde bedeckt werden.

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